emsgerechten

Facebook Instagram Pinterest
Auberginestoof met zoete aardappel kikkererwten koriander citroen feta en granaatappelpitjes

Zoete aardappel-auberginestoof met wortel, kikkererwten, granaatappelpitjes, koriander, feta en citroen

Voorbereidingstijd:

10 minuten

Bereidingstijd:

30 minuten

Aantal:

4 personen

Een heerlijke gezonde stoof met allerlei groenten. De ingrediëntenlijst lijkt misschien lang en ingewikkeld maar het zijn hele gangbare ingrediënten die je bij elke supermarkt kan kopen, daarbij is het een super eenvoudig gerecht. De smaken bij elkaar zijn onwijs lekker, een absolute aanrader dus! Een serveertip: eet de stoof met naan brood of rijst!

Ingrediënten

  • 800 gram tomatenblokjes
  • 200 gram kikkerewten (uitgelekt)
  • 2 zoete aardappels (in blokjes gesneden)
  • 1 aubergine (gegrild)
  • 100 gram granaatappelpitjes
  • 1 winterpeen (in blokjes gesneden)
  • 1 rode peper (fijngesneden)
  • 2 tenen knoflook (geperst of fijngesneden)
  • 1 ui
  • 1 citroen (gebruik het sap)
  • 200 gram feta (gebrokkeld)
  • 15 gram koriander (fijngesneden)
  • Peper
  • Zout
  • 1 tl ras el hanout
  • 0,5 tl gemalen komijnzaad
  • 0,5 tl paprikapoeder
  • 1 tl oregano
  • Olijfolie
    Auberginestoof met zoete aardappel kikkererwten koriander citroen feta en granaatappelpitjes

    Bereidingswijze

    Laat olijfolie in een pan heet worden en fruit de ui, knoflook en rode peper.
    Voeg vervolgens de wortel, zoete aardappel en de kruiden toe en bak 10-15 minuten mee.
    Snijd ondertussen de aubergine in plakjes, marineer ze met olijfolie en zout en gril ze vervolgens totdat ze goudbruin zijn geworden.
    Vervolgens kunnen de tomatenblokjes en de citroensap worden toegevoegd aan het wortel en- zoete aardappelmengsel. Laat het geheel sudderen totdat de wortel en zoete aardappel beetgaar zijn geworden.
    Is het beetgaar? Top! de kikkererwten en de gegrilde aubergine kunnen erbij. Laat dit nog een paar minuten staan op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.
    Serveer met koriander, feta en granaatappelpitjes. Klaar!

    Deel je creatie!

    Heb jij dit gerecht gemaakt? Laat het aan ons weten door je creatie te delen op social media met #emsgerechten en @emsgerechten

    Andere recepten