Pasta met geroosterde tomaten en pistache pesto

Een lekkere pasta waar passata voor gebruikt wordt. Maar wat is passata? Passata betekent in het Italiaans ‘puree’ en nee, het is niet hetzelfde als wat wij gebruiken als tomatenpuree. Passata heeft een minder stevige structuur en wordt veelal gebruikt als basis voor een tomatensaus. Het heeft een lekkere romige en zoete textuur. Passata is een gepureerde saus, gemaakt van rauwe ‘koude’ tomaten. Voor vrijwel elk pastagerecht met tomaat als basis, kan je passata gebruiken. Ik gebruik of passata alleen met tomaat of met basilicum. Je kan de basilicum er uiteraard ook zelf nog aan toevoegen!