emsgerechten

Facebook Instagram Pinterest
Gegrilde aubergine met feta, olijven, granaatappelpitjes en limoenpesto

Gegrilde aubergine met limoenpesto, olijven, feta, semi-zongedroogde tomaatjes en granaatappelpitjes

Voorbereidingstijd:

10 minuten

Bereidingstijd:

10 minuten

Aantal:

4 stuks

Een heeeeerlijk bijgerecht of voorgerecht (of als lunch, heb ik gedaan)!! Lekker snel, geen poespas en onwijs smaakvol! De limoenpesto heb ik gekocht bij de Albert Heijn! Oja, ik heb Taggia olijven gebruikt (mijn favoriet) – die zijn een beetje bitter en daarom lekker met de zure en frisse smaken!

Ingrediënten

  • 1 aubergine (in gelijke plakken gesneden, circa 2cm)
  • 1 potje pesto limone
  • 10 taggia olijven (in plakjes gesneden)
  • 6 semi-zongedroogde tomaten (fijngesneden)
  • 30 gram pijnboompitten (geroosterd)
  • 75 gram feta
  • 100 gram granaatappelpitjes
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
    Gegrilde aubergine met feta, olijven, granaatappelpitjes en limoenpesto

    Bereidingswijze

    Snijd de aubergine in gelijke plakken (circa 2 cm) en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Hussel door elkaar.
    Grill de aubergines totdat ze goed bruin zijn geworden en rooster ondertussen de pijnboompitten goudbruin.
    Laat de aubergines afkoelen en bedek met pesto, olijven, semi-zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten, feta en granaatappelpitjes.

    Deel je creatie!

    Heb jij dit gerecht gemaakt? Laat het aan ons weten door je creatie te delen op social media met #emsgerechten en @emsgerechten

    Andere recepten