emsgerechten

Facebook Instagram Pinterest
Couscous met gekarameliseerde wortel en geroosterde pompoenpitten

Couscous salade met gekarameliseerde wortel, feta en geroosterde pompoenpitten

Voorbereidingstijd:

10 minuten

Bereidingstijd:

35 minuten

Aantal:

3-4 personen

Heerlijk als lunch of als avondeten! TIP: gebruik een goede olijfolie die sowieso extra vierge is. (een weetje: extra vierge betekent ‘extra maagdelijk’ in de zin van onaangeraakt, onbehandeld en puur natuur). Ik gebruik thuis olijfolie van Château de Taurenne maar die is volgens mij niet te koop in Nederland. Als je een keer naar Zuid Frankrijk gaat, dan een absolute aanrader om eens langs te rijden! Oja en het voordeel van een goede olijfolie; ik heb voor het aanmaken van de salade alleen olijfolie gebruikt en een klein beetje balsamico crème en de smaak was top! ⁠

Ingrediënten

  • 30 g rucola⁠
  • 85 g veldsla⁠
  • 400 g regenboogwortels⁠
  • 150 g couscous⁠
  • 250 g romaatje (in kwartjes gesneden)⁠
  • Halve komkommer (in blokjes gesneden)⁠
  • 2 el fetablokjes (geplet)⁠
  • Circa 20 gram pompoenpitjes (geroosterd)⁠
  • Honing⁠
  • 1 tl rozemarijn⁠
  • Zout⁠ & peper
    Couscous met gekarameliseerde wortel en geroosterde pompoenpitten

    Bereidingswijze

    Verwarm de oven voor op 200 graden en marineer de wortels met olijfolie, zout en rozemarijn. Zet vervolgens 35-40 minuten in de oven. Doe na 25 minuten de honing over de wortels (de wortels zijn het lekkerst als ze nog een bite hebben)⁠.
    Rooster de pompoenpitjes tot ze bruin en knapperig beginnen te worden (dit hoor je aan het geluid als de schilletjes open springen)⁠.
    Bereid de couscous zoals op de verpakking staat aangegeven en laat even afkoelen.⁠
    Doe de rucola, veldsla, wortels, couscous, romaatjes, komkommer, feta en pompoenpitjes in een grote schaal. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout. ⁠
    Leg als laatst de wortels erop en doe er wat balsamico crème overheen⁠. Klaar!

    Deel je creatie!

    Heb jij dit gerecht gemaakt? Laat het aan ons weten door je creatie te delen op social media met #emsgerechten en @emsgerechten

    Andere recepten